ARROZ CHAUFA DE POLLO: UN DELICIOSO ARROZ FRITO CHINO-PERUANO
Aprende a cocinar Arroz Chaufa de Pollo o Arroz Frito Peruano, uno de los platos más populares de Perú y un ejemplo de deliciosa comida de fusión chino-peruana.
Muchos platos peruanos nacieron como cocina de fusión, la mezcla de ingredientes de diferentes regiones o países. Cada plato tiene una historia que contar sobre su viaje desde la cuna hasta la mesa. La historia del arroz chaufa de pollo, el inmensamente popular arroz frito peruano con pollo, verduras y salsa de soja, está bien documentada, pero sigue siendo increíblemente interesante.
Casi nadie en Perú rechaza un plato humeante de chaufa, ya sea preparado en uno de los muchos restaurantes de chifa o salteado en casa. Averigüemos más sobre cómo este plato de arroz obtuvo su lugar prominente en la cocina peruana y luego pruebe usted mismo este fácil pero muy sabroso arroz frito.
ARROZ CHAUFA DE POLLO: UN DELICIOSO ARROZ FRITO CHINO-PERUANO
Aprende a cocinar Arroz Chaufa de Pollo o Arroz Frito Peruano, uno de los platos más populares de Perú y un ejemplo de deliciosa comida de fusión chino-peruana.
Muchos platos peruanos nacieron como cocina de fusión, la mezcla de ingredientes de diferentes regiones o países. Cada plato tiene una historia que contar sobre su viaje desde la cuna hasta la mesa. La historia del arroz chaufa de pollo, el inmensamente popular arroz frito peruano con pollo, verduras y salsa de soja, está bien documentada, pero sigue siendo increíblemente interesante.
Casi nadie en Perú rechaza un plato humeante de chaufa, ya sea preparado en uno de los muchos restaurantes de chifa o salteado en casa. Averigüemos más sobre cómo este plato de arroz obtuvo su lugar prominente en la cocina peruana y luego pruebe usted mismo este fácil pero muy sabroso arroz frito.
Arroz Chaufa De Arroz Peruano
Orígenes del Arroz chaufa de pollo
Este plato es probablemente el alimento más consumido de la cocina de fusión chino-peruana conocida como chifa. Tras la abolición de la esclavitud a mediados del siglo XIX, los dueños de las plantaciones y los gerentes de las incipientes empresas de la industria del guano buscaron otra forma de obtener mano de obra barata. Buscaron en el extranjero.
Alrededor de 100.000 inmigrantes chinos, en su mayoría hombres cantoneses, fueron tentados a trasladarse a Perú para vivir y trabajar. Esta gente trabajaba en condiciones laborales muy duras, obligados por un contrato restrictivo de 8 años con los propietarios de las plantaciones.
Una vez finalizado el contrato, eran libres de elegir entre seguir trabajando o establecerse en otro lugar. En estas duras condiciones, el arroz chaufa de pollo fue preparado por primera vez por los propios inmigrantes chinos.
A los trabajadores se les pagaba en parte con sacos de arroz, que combinaban con salsa de soja y las verduras o restos de carne que encontraban. Es poco probable que en aquella época la comida incluyera pechuga de pollo. El pollo era una carne cara y muy codiciada en aquella época. Es más probable que utilizaran trozos de restos de cerdo, ternera u otras carnes.
El origen del nombre del plato también viene directamente del cantonés, ya que chaufan significa literalmente “arroz frito”.
Al terminar sus contratos de 8 años, muchos trabajadores se instalaban en ciudades más grandes y montaban restaurantes para intentar ganarse la vida. Estos restaurantes se llamaban Chi Fá, que significa “comer arroz” en cantonés, ya que el arroz era y es una parte integral de su gama de platos.
El chifa ganó popularidad y el nombre sobrevive hasta hoy. La cocina de fusión chino-peruana sigue complaciendo a los paladares locales e internacionales.
Además de los platos que se venden en los restaurantes de chifa, los inmigrantes asiáticos también influyeron en la cocina local con nuevos métodos de preparación (freír en un wok para hacer salteados de carne o pollo) e ingredientes. La salsa de soja y el jengibre son ahora ingredientes importantes en muchas otras recetas peruanas. El arroz es un alimento básico presente en la mayoría de las recetas.
Calle Capón: la cuna del chifa
Hay más de 6.000 restaurantes de chifa en Lima y muchos miles repartidos por el resto de Perú, pero hay un lugar que ofrece la experiencia más auténtica del arroz chaufa de pollo. La calle Capón, conocida como el Barrio Chino peruano, se extiende por unas cuantas manzanas del centro de Lima.
Al ser el barrio preferido de muchos inmigrantes chinos en Lima, es prácticamente la cuna de la cocina chino-peruana y la ubicación de los primeros restaurantes de chifa. El barrio ha pasado por muchos altibajos en esos 150 años desde que los primeros valientes colonos inmigrantes abrieron las puertas de sus restaurantes. El barrio es ahora una zona vibrante y bulliciosa.
Pasear por la calle Capón es un verdadero viaje para los sentidos gracias a los increíbles aromas que emanan de los numerosos restaurantes.
Variaciones del arroz chaufa
Hoy compartimos la receta de arroz chaufa de pollo, pero se trata de un plato increíblemente versátil que puede modificarse fácilmente para adaptarse a diferentes necesidades y preferencias. Podemos cambiar el pollo por ternera, pato, cerdo, pescado, marisco o setas y verduras adicionales para una versión vegetariana.
No olvide que también es una excelente manera de utilizar los restos de arroz blanco cocido del día anterior.
Consejo del viajero: Cuando se pide comida en un restaurante chifa, el arroz chaufa se suele pedir como guarnición. Pero también funciona muy bien comido solo, ya que incluye proteínas, verduras y, seamos sinceros, muchos hidratos de carbono.
Pasemos a la parte práctica. ¡Enciende tu wok!
INGREDIENTES:
- 4 eggs
- ▢1 chicken breast diced
- ▢2 tablespoons ginger freshly grated
- ▢2 teaspoons garlic freshly chopped
- ▢½ cup red bell pepper roughly chopped
- ▢2 cups uncooked rice
- ▢½ cup soy sauce
- ▢¼ cup sesame oil
- ▢1 cup spring onions chopped
- ▢2 tablespoons vegetable oil for frying
- ▢Pinch of salt
Instrucciones
Batir los huevos y freírlos con un poco de aceite para hacer una tortilla. Cortar en cuadraditos y reservar.
Hervir el arroz hasta que esté cocido y dejarlo enfriar.
Picar los pimientos rojos y las cebolletas.
Cortar el pollo en cubos
En un wok o en una sartén grande, saltear el pollo cortado en dados, sazonado con 1 cucharada de jengibre rallado.
When the chicken gets a Golden color, add the chopped red bell pepper, spring onion and omelet squares and the other tablespoon of grated ginger.
Añadir el arroz cocido, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Saltear a fuego fuerte hasta que la salsa de soja y los demás ingredientes se mezclen con el arroz de manera uniforme, durante no más de 5 minutos.
Receta de Arroz Chaufa: Plato de arroz peruano-chino
Sirva y disfrute.
